Terrine de poire au Roquefort

Ingrédients pour 8 personnes
Prévoir de sortir le beurre la veille, 1heure de préparation et 12 heures de réfrigération

6 poires fermes
300 grs de Roquefort (du papillon par exemple)
150grs de noix entières (du Périgords)
1 citron
180grs de beurre mou
2 pincées de poivre de Cayenne
2 salades vertes
4 cuillières à soupe de vinaigre de Xéres
8 cuillières à soupe d'huile d'arachide
2 cuillières à soupe d'huile de noix
24 cerneaux de noix
fleur de sel de guérande
poivre noir du moulin

La veille sorter le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramolisse.
Dans un saladier coupez le en petit morceaux, ainssi que le Roquefort, Malaxer le tout à la fourchette, avec le poivre de cayenne.
Cassez les noix et détacher les cerneaux . Concassez les grossièrement avec un couteau à large lame, pour obetenir un lit de noix en morceaux. Presser le citron et réserver le jus.
Pelez les poires, les couper en quatres quartiers. Enlevez les pépins et le trognon.
Trancher chaque quartiers en fines lamelles de largeur régulière, les disposer dans un saldier et les aroser du jus de citron.
Tapisser une terrine (ou un moule à cake), de film plastique alimentaire, en veillant à laisser déborder de chaque côté du moule.
Répartir 1/3 des lamelles de poires dans le fond du moule, étaler la moitier des noix, une 2ème couche de lamelles de poire et la moitié du Roquefort, puis le reste des lamelles de poires et de Roquefort.
Terminer en étalant le reste Roquefort.
Couvrir en rabattant le film alimantaire.

Laisser minimum 12 heures au réfrigérateur

Le jour même préparer les salades, dans un bol, émulsionner les huiles et le vinaigre, ajouter sel et poivre.

Démouler, trancher et servir sur lit de salade assaisonnée et décorée de cerneaux de noix.