la cuisine de REM

dimanche 16 mars 2008

Trucs et astuces pour la Mayo...

Pour éviter que le bol ne glisse, le poser sur un torchon humide plié en quatre.

Utiliser des ingrédients à la même température et pas trop chaud.

Pour l'alléger, ajouter un blanc d'oeuf battu en neige et un peu de jus de citron au dernier moment.

Pour colorer votre mayo naturellement:
En vert
Faire cuire quelques minutes des feuilles de persil plat à l'eau, les égouter, les réduire en purée, et introduire progressivement jusqu'à la teinte souhaitée.
En rose
Incorporer un peu de sauce tomate ou ketchup
En jaune vif
Incorporer un peu de safran, ou de curcuma

POUR RATTRAPER UNE MAYO....

Dans un autre bol mettre un jaune d'oauf, et lui incorporer la mayo progressivement comme si il s'agissait d'huile.

Autre possibilité, ajouter une cuillière à café d'eau chaude ou froide (peu importe, il s'agit de créer un choc thermique) en montant la mayo.

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mardi 11 mars 2008

Terrine de poire au Roquefort

Ingrédients pour 8 personnes
Prévoir de sortir le beurre la veille, 1heure de préparation et 12 heures de réfrigération

6 poires fermes
300 grs de Roquefort (du papillon par exemple)
150grs de noix entières (du Périgords)
1 citron
180grs de beurre mou
2 pincées de poivre de Cayenne
2 salades vertes
4 cuillières à soupe de vinaigre de Xéres
8 cuillières à soupe d'huile d'arachide
2 cuillières à soupe d'huile de noix
24 cerneaux de noix
fleur de sel de guérande
poivre noir du moulin

La veille sorter le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramolisse.
Dans un saladier coupez le en petit morceaux, ainssi que le Roquefort, Malaxer le tout à la fourchette, avec le poivre de cayenne.
Cassez les noix et détacher les cerneaux . Concassez les grossièrement avec un couteau à large lame, pour obetenir un lit de noix en morceaux. Presser le citron et réserver le jus.
Pelez les poires, les couper en quatres quartiers. Enlevez les pépins et le trognon.
Trancher chaque quartiers en fines lamelles de largeur régulière, les disposer dans un saldier et les aroser du jus de citron.
Tapisser une terrine (ou un moule à cake), de film plastique alimentaire, en veillant à laisser déborder de chaque côté du moule.
Répartir 1/3 des lamelles de poires dans le fond du moule, étaler la moitier des noix, une 2ème couche de lamelles de poire et la moitié du Roquefort, puis le reste des lamelles de poires et de Roquefort.
Terminer en étalant le reste Roquefort.
Couvrir en rabattant le film alimantaire.

Laisser minimum 12 heures au réfrigérateur

Le jour même préparer les salades, dans un bol, émulsionner les huiles et le vinaigre, ajouter sel et poivre.

Démouler, trancher et servir sur lit de salade assaisonnée et décorée de cerneaux de noix. 

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Info du jour

Ce blog, comme vous l'avez remarqué est tout nouveau, je vais y apporter chaque jour une, ou plusieurs recettes originales, ainsi que quelques classiques, parfois  revisitées à la sauce internationale...

Ce que j'aimerai pour ce blog, c'est que ce soit aussi le votre...
J'aimerai que vous me demandiez des conseils, des recettes..etc
et je m'efforcerais de répondre au mieux à vos attentes sur "La cuisine de REM"

En parallèle de ce blog, je publie également d'autres recettes sur le site "tribue gourmande"
adresse dans mes lien, sous le pseudo "remagicien"...
Les recettes y sont différentes, j'espère vous y retrouver prochainement.

REM

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lundi 10 mars 2008

Le tiramisu

Ingredients ( pour 8/10 personnes)

500 g de Mascarpone
6 oeufs
environ 60 boudoirs
6 cuillère à soupe de sucre
des zestes de citron
1 sachet de sucre vanillé
1/2 verre a liqueur de Marsala ou autre
du café noir
Cacao amer

Mélanger les 6 jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.

Ajouter le Mascarpone par petites quantités.

Ajoutez les zestes de citron et aromatiser la creme avec le marsala.

Battre les blancs en neige très serré  et les ajouter au mélange précédent délicatement.

Dans un plat mettre une couche de crême , une couche de biscuits trempés dans le café et continuer jusqu'à épuisement des ingredients en terminant par une couche de crême.

Saupoudrer de cacao et mettre au refrigerateur plusieurs heures.

Posté par lacuisinederem à 15:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Filet de canette au cacao, avec ses fruits de saison et pommes grenaille...

Pour 6 personnes

6 filets de canette
1 échalote
20 cl cl vin rouge (l'idéal étant d'utiliser le même que celui qui sera servit à table ensuite, un Banuyls fera parfaitement l'affaire)
30 grs de chocolat 70 % (le lindt est parfait)
Sel de maldon, poivre du moulin
500 grs pommmes grenailles
2 poires
50 g beurre
1 branche de thym
1/4 botte de persil plat.

Couper les pommes de terre en 4 ou 6 selon leur grosseur.
Disposer les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur.
Les cuire dans l'eau salée (10 grs de gros sel par litre d'eau) parfumée avec une branche de thym frais.
Une fois cuite, égoutter les et les faire poêler avec du beurre dans une poêle.
Eplucher, épépiner et couper les poires en quartiers.
Eplucher et émincer les échalotes. Retirer les nerfs et la graisse superplus des filets de canette, quadriller la peau.
Disposer les filets de canette côté graisse dans une poêle froide et les faire colorer à feu vif.
Assaisonner de sel de maldon et poivre du moulin, et les cuire 4 à 5 minutes.
Retourner les sur une plaque allant au four.
Reserver de côté.
Dégraisser la poêle, ajouter les échalotes, les faire suer avec une pincée de fleur de sel, ajouter les poires, cuire 1 minute, et déglacer au vin rouge.
Cuire le vin et faire réduire de 3/4, et ajouter le chocolat.
Rectifier l'assaisonnement.
Finir la cuisson des filets de canette au four à 200°C pendant 5 à 6 minutes.
Dès la sortie du four, les laisser reposer sous une feuille de papier aluminuim pendant 5 minutes et servir. Décorer avec quelques pluches de persil plat.

utililser du sel de guérande si vous n'avez pas de sel de maldon

Posté par lacuisinederem à 11:44 - - Commentaires [1] - Permalien [#]